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热腾腾、香喷喷的煎饼中夹着的那层薄脆，看似并不起眼，却来历可疑。薄脆的背后，是让人觉得沉重的食品安全问题。一些却问题并不为众人所知。

“这薄脆你就搁一个月都坏不了”

在北京，每天早上8点半正值上班早高峰。地铁、公交车站旁的早餐点，很多赶着上班的人们都要排队买煎饼。观察发现，仅在宣武门向西的路上步行10分钟，就有5家卖煎饼的早点摊，生意都很红火。摊一个煎饼，往往只需要几分钟的时间，将面粉摊成煎饼，抹上面酱、撒上葱花，塞进一张薄脆，从中间折起即可食用。很多上班族表示，煎饼现场制作方便快捷，是早餐的主要选择之一。但当询问煎饼里的薄脆是否卫生时，不少市民表示确实有些担心，有些市民甚至表示买煎饼干脆不放薄脆。

这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全?带着一些顾客的疑虑，在搜索引擎上输入“薄脆批发”的关键词，搜索到了约90万个结果。几经辗转，联系到了一个批发薄脆的商贩。待提出想要订购两箱看看货，批发商表示马上就可以拿货。

在北京南二环的一处工地附近，见到了这个商贩，面对对薄脆是否安全卫生的疑虑，商贩表示，质量绝对没问题：“我这个是干净的，这薄脆你就搁一个月都坏不了。”

随后在这个商贩手里以5毛钱一张的价格购买了两箱，共80张薄脆。这些薄脆装在印有海南香蕉字样的纸箱里，箱子外观污迹斑斑，显然已经被反复使用了多次。打开箱子盖，里面用塑料袋包裹着已经炸好的薄脆饼，扑鼻而来的是一股难闻的异味。

我国2004年5月1日实施的《油炸小食品卫生标准》中明确要求，油炸小食品，指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品，在感官的要求上，要求其色泽无焦、生现象，气味正常无霉味、哈喇及其他异味。在对食品的包装要求上，也要求使用防透水性材料包装，且使用食品级包装材料包装。购买到的薄脆显然没有达到这种要求。那么，这样的薄脆是如何生产的，它们又流向何方?

让人作呕的黑作坊

随后跟随这名商贩来到距离交易地点不远的一处大杂院。进入院内，道路两旁是破落低矮的平房，各种废旧物品杂乱无序地摆放着。在院子的最深处，就是这个商贩的住所，也是他制作薄脆的地方。

推开房门，眼前的场景让大吃一惊。在这间昏暗的小作坊里，油锅乌黑、炉渣遍地、各种炊具随处散放，一个个沾满油渍的包装箱放在墙角等待装货。刚炸好的薄脆还四处散放着，没有任何遮盖。就在回身之际，一只野猫更是堂而皇之地窜到一摞薄脆上。

看到对薄脆的生产环境有所顾虑，商贩表示，自己的薄脆量走得很大，绝对有信誉：“一天能送一两千张，有几十家煎饼摊。”站在自己的“工厂”当中，商贩告诉，炸薄脆的收入还不错：“成本对半，卖100赚50。”

卖100赚50，也就是说，卖5毛钱一张的薄脆，成本只有2毛5，这样低廉成本制作出来的薄脆能放心食用吗?随后，将购买来的薄脆拿到正规经营老北京煎饼的周大力师傅那里。周大力煎饼摊的薄脆都由他亲自炸制，用料安全、卫生的煎饼深受欢迎，很多人甚至慕名找到他的煎饼摊，买张煎饼，吃个放心。作为“同行”，周大力提供给他的这箱薄脆表示出了担忧，他打开外箱，趴着闻了一下：“这个薄脆有一股奇怪的味道，闻到煤油的味道。”

周大庆认为，这个油有问题，放的时间也太长了，“最少有半个月，这样的东西吃了难保对身体不会产生危害。”

可疑的油

批发的薄脆不靠谱，那现炸现卖的又如何呢?在北京长椿街附近的一条小巷里，看到了一家现炸现卖的煎饼摊。炸薄脆的商贩说，这个薄脆不单卖，都是自己卖煎饼用的原料。看上去这里炸薄脆的环境要比之前的那个批发薄脆的作坊干净得多，但这家商贩用来炸薄脆的油并不是装在我们常见的透明塑料油桶里，而是装在地上的一个乳白色大油桶里，上面没有任何商标。商贩解释，这是正规的色拉油，一桶40斤，100多元钱。算下来，一斤油只有2-3块钱。

市面上真的有这么便宜的油吗?在北京数个大小超市调查发现，这些地方的食用油价格大多在5至8元一斤，最便宜的也不低于4元。随后，又来到北京最大的食用油批发地之一，新发地粮油交易大厅，虽然这里的油价格比超市要低，但最低的也不会低于3元一斤。炸薄脆商贩口中声称的正规色拉油，在正规渠道根本不见踪影。同时，一些粮油批发商说，40斤的乳白色桶装油在市场上已经禁止出售。

商贩自己炸的看上去靠谱的薄脆，实际上也不那么令人放心。周大力说，他炸的薄脆成本大约为每张1元钱，主要成本就是用油，而这正是不少无证商贩的主要盈利点，有的商贩不仅用次油，还反复使用，“炸的次数越多利润越高。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，食用油长时间加热，不仅会失去原有的营养，还会损害人的胃、肠道、肝脏、血管，促使血压升高，并产生多种致癌物质。

中国食品科学技术学会理事贾建斌认为，薄脆是早餐食品安全问题的一个缩影。政府部门在严厉打击不法商贩违法行为的同时，更重要的是增加正规早餐摊点的数量并给予相应的补贴，使之具有更强的市场竞争力，从而满足广大市民的需求。这样才能从根本上杜绝早餐乱象。